Olen Tanja Liukkonen, elintarviketurvallisuuden ja palvelumuotoilun asiantuntija.
Autan ravintoloita ja elintarvikealan yrityksiä tekemään elintarviketurvallisuudesta selkeää, käytännönläheistä ja toimivaa.
Minulla on ylempi korkeakoulututkinto sekä elintarviketieteistä että palvelumuotoilusta ja lisäksi yli 20 vuoden työkokemus ravintola- ja elintarvikealalta. Olen työskennellyt sekä keittiössä ja tuotantolinjoilla että asiantuntija- ja kehittämistehtävissä. Olen nähnyt alan arkea monesta näkökulmasta aina ruohonjuuritasolta asiantuntija- ja kehittämistehtäviin. Ymmärrän, millaisia haasteita lainsäädännön vaatimusten ja käytännön työn yhteensovittamiseen liittyy.
Pidänkin erityisesti siitä, että voin tehdä monimutkaisista ja hankaliksi koetuista elintarviketurvallisuuden vaatimuksista selkeitä toimintatapoja. Loppuun asti hiottu ohje paperilla ei riitä, jos sitä ei pysty noudattamaan arjen työssä. Tämän takia hyödynnän työssäni palvelumuotoilun menetelmiä eli ihmislähtöistä kehittämistä. Kaikkia osapuolia kuuntelemalla voi löytää ratkaisuja, jotka toimivat todellisessa työympäristössä tukien samalla elintarviketurvallisuutta.
Asiantuntija- ja kehittämistyön lisäksi olen pitänyt koulutuksia muun muassa seuraavista aiheista: HACCP, TACCP ja hyvät hygieeniset käytännöt. Lisäksi olen fasilitoinut elintarvikealan kehittämistyöpajoja ja toimin myös hygieniapassitestaajana.
Minulla on ollut ilo ja kunnia tuoda asiantuntemustani esiin myös mediassa. Helsingin Sanomat haastatteli minua kesällä 2025 palvelumuotoilun hyödyntämisestä ravintola-alalla1, ja olen itse kirjoittanut palvelumuotoilusta2 sekä muista elintarvikealan aiheista3 Kehittyvä Elintarvike -lehteen.
Ajattelen, että elintarviketurvallisuuden pitäisi näkyä ennen kaikkea käytännön toimintana, ei vain erilaisissa lomakkeissa ja ohjeissa. Uskon myös, että aina voi hieman parantaa.
Tutustu tarkempaan koulutus- ja työhistoriaani LinkedInissä, verkostoidun siellä mielelläni: https://www.linkedin.com/in/tanjaliukkonen/
Mediassa
1 Monessa ravintolassa perusasiat ovat hukassa, sanoo palvelumuotoilija / HS 10.7.2025
2 Palvelumuotoilusta vauhtia elintarvikealalle / Kehittyvä Elintarvike 5-2024
3 Muut Kehittyvä Elintarvike -lehteen kirjoittamani lehtijutut:
- Etikka tarvitsee happea / KE 4-2026
- Maitorasvasta löytyy jatkuvasti uutta / KE 3-2026
- Omavalvonta tukee arjen tekemistä / KE 2-2026
- Emulgointiaine varmistaa leivän tasalaatuisuuden / KE 2-2026
- Väritavaramerkki suojaa tunnistettavaa tuotetta / KE 6-2025
- Elintarvikevientiä NATO-markkinoille? / KE 5-2025
- Sulava, tasalaatuinen ja kermaisen pehmeä / KE 3-2025